Рецепт ассам-лакса

Для ассам-лакса понадобится шесть сушеных перчинок чили, три чесночины, пять луковиц, две столовых ложки креветок сушеных, чайная ложечка шафрана и пять стебельков лимонника. При желании остроту можно варьировать, а вместо шести сушеных чили, взять два свежих, из которых удалить все семена и тщательно промыть, нарезав небольшими кусочками. Также некрупно нарезать и чеснок с луком, заложив все это, вместе с сушеными креветками (при их отсутствии, можно заменить креветки анчоусами), стебельками лимонника и шафраном, взбить блендером, с добавлением некоторого количества воды (блендер можно заменить ступкой, растирая составляющие там).

В полутора литрах воды (непременно теплой) замочить пятьдесят граммов очищенного тамарина (как вариант – использовать готовую тамариновую пасту), после – отжать его, и сцедить воду (избавленную от зернышек), в специальную кастрюлю, повторяя процедуру с этой же водой, несколько раз, выжимая из тамарида все соки. Полученную тамаридовую воду прогреть до кипения, выложить в нее нашу пасту, совместно с полной до горки ложкой сахара и семью веточками вьетнамской мяты (лаксы, ее допускается заменить мятой обыкновенной) и нарезанные пять сантиметров очищенного корня имбиря, проваривая все вместе недолго. Затем потребуется пол килограмма рыбы (предпочтительнее скумбрию королевскую, либо сельдь) – очищенной, но не нарезанной, в таком состоянии она выкладывается в соус, уменьшая подогрев до минимального на пятнадцати минутку, выложив ее разобрать на мелкие кусочки избавленные от костей. Бульон женекоорое время выпарить, процедить, вернуть рыбу, отдельно сварить лапшу, разложить по тарелкам и залить рыбным бульоном – ассам-лакс готов.